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The professional chef / The Culinary Institute of America. - 8th ed. - Hoboken, N.J. John Wiley & Sons 2006 - xvi, 1215 p. il, color 29 cm.

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Incluye referencias bibliográficas (p. 1190-1196) e índice.

ISBN: 0764557343 (cloth : alk. paper)

LCCN: 2004027110

Subjects--Topical Terms:
Cocina cuantitativa
Quantity cookery.

LC Class. No.: TX 820 / P738 2006