Química culinaria : estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durantes y después de cocinados /

Coenders, A.

Química culinaria : estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durantes y después de cocinados / traducción de Ester Sanz López - Zaragoza, España Acribia 2004 - xiii, 289 p. il., tbs. 24 cm.

Incluye índice.

Cereales -- Azúcares -- Hortalizas -- Frutas, frutos secos, gomas y legumbres -- Productos lácteos -- Huevos y salsas -- Carne -- Pescados y mariscos -- Aceites y grasas -- Bebidas -- Aditivos, digestión y microorganismos.



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